Biochimie, nutrition et diététique - N. f. Du suffixe -ase, qui signifie enzyme, synonyme de diastase. La galactase est l'une des enzymes contenues dans le lait. Elle permet la décomposition et l'absorption du galactose. Les traitements actuels du lait (pasteurisation, écrémage) détruisent l'essentiel des enzymes et suppriment la fraction lipidique indispensable pour l'absorption de certains de ses éléments. Le pancréas peut synthétiser ces enzymes, mais pas toujours en quantité suffisante. Chez certaines femmes qui ont une teneur insuffisante en galactase, le galactose s'accumule dans le sang et des études ont montré qu'elles ont un risque 3 fois plus élevé que la moyenne de développer un cancer de l'ovaire ou une cataracte.