Immunologie allergologie, médecine biologique N. m. * lyso : du grec lusis {lys(o)-, -lys, lysi-, -lyse, -lytique, -lysine}, dissolution ; * zyme : du grec zumê {zym(o)-}, levain, ferment. C'est à Alexander FLEMMING que l'on doit le terme lysozyme, qui désigne une enzyme mucolytique et bactériolytique, véritable antibiotique naturel, capable d'inhiber de nombreuses bactéries pathogènes. Il est produit par les cellules de la lignée granuleuse et monocytaire. Le lysozyme est présent dans les larmes, la salive donc la cavité buccale, le colostrum (ce qui assure une protection du nouveau-né contre les infections), le mucus nasal, et dans le sérum sanguin, donc dans la presque totalité de nos sécrétions et tissus, assurant une protection permanente et efficace. Son mode d'action consiste à attaquer la murine, présente dans la paroi bactérienne, en rompant par hydrolyse la liaison entre l'acide N-acétyl-muramique et la N-acétylglucosamine. On peut observer une augmentation du lysozyme dans les granulocytoses (affections granulomateuses) : tuberculose, maladie de Crohn, sarcoïdose, et dans les leucémies, certaines anémies, neutropénies et infections aiguës. La lysozymémie (du grec haima, [-émie, héma-, hémat(o)-, hém(o)-] : relatif au sang) est la quantité de lysozyme présent dans le sang, soit environ 5 à 15 mg/L de sérum.