Endocrinologie et métabolismes, médecine biologique N. m. ou n. f. - * en, préfixe grec qui signifie dedans ; * zymo, zyme : du grec zumê {enzym(o)-}, levain, relatif aux enzymes ou diastases ; * protéo : du grec tardif prôteios, signifiant "qui occupe le premier rang" ou "de première qualité", lui-même dérivé de protos, premier, relatif aux protides ou aux protéines, composées essentiellement de C, H, O et N ; * lytique : du grec lusis {lys(o)-, -lys, lysi-, -lyse, -lytique, -lysine}, dissolution. Les enzymes protéolytiques sont des protéases qui hydrolysent les protéines. On appelle protéase toute enzyme capable d'hydrolyser les liaisons peptidiques des protéines ou/et des peptides. C'est ainsi que l'on distingue les protéinases qui transforment les protéines en peptides et les peptidases qui hydrolysent les peptides en acides aminés.