Alimentation et santé publique. Synthétique Sans danger PS = pouvoir sucrant (comparé au saccharose pour lequel PS = 1) DJA = dose journalière acceptable Édulcorant de charge (ou pondéreux), antiagglomérant, lest, agent de glaçage. L'isomalt ou isomaltitol est un polyol ou polyalcool qui a un pouvoir édulcorant. PS = 0,5. C'est un mélange à parts égales de 1,6-glucopyranosyl-D-sorbitol (abrégé GPS) et le 1,1-glucopyranosyl-D-mannitol (abrégé GPM). Il "remouille moins" que le saccharose (on dit qu'il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue. C'est la raison pour laquelle il est utilisé en pâtisserie pour confectionner des pièces en sucre. Les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas utiliser l'isomalt comme substance nutritive, ce qui empêche la production d'acides, nuisibles pour les dents. De plus, il est deux fois moins calorique que le saccharose, mais peut avoir en cas de consommation excessive, un effet laxatif.