Nutrition, toxicologie et santé publique Abrév. * azo- : préfixe ou racine désignant la présence d’un groupe -N=N- lié aux atomes de carbone dans un hétérocycle aromatique ou aliphatique ; * rubine : du latin ruber , rouge, ancien nom de certains pigments rouges ; * carmoisine : de l'arabe qirmizi, de la couleur de la cochenille, qui a donné l'espagnol carmesi et l'italien chermisi, ainsi que cramoisi en français. [Angl. : Azorubin S, carmoisine, acid red 14, food red 3] Remarque préalable. Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des micro-organismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637. En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produis alimentaires. * DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF) RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. Colorant rouge. Origine : Synthétique. Dénomination chimique : Disodium 4-hydroxy-3-(4-sulfonate-1-naphtylazo)-1-naphtalène. E122 ou Azorubine ou Carmoisine ou Rouge magenta est un composé monoazoïque qui est suspecté de contenir des traces cancérigènes et a été classé dans le groupe 3 au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC). Il pourrait être responsable d'hyperactivité et de troubles de l'attention chez les enfants, peut provoquer des allergies chez les asthmatiques et interagir avec l'aspirine. Autres effets parfois observés : éruption cutanée et rétention d'eau. Depuis 2009 les colorants E102, E104, E110, E122, E124, E129 doivent être étiquetés avec mention "Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants". A noter que E122 est actuellement interdit aux USA, en Autriche, en Norvège, en Suède et au Japon. Formule chimique : C20H12N2O7S2Na2. DJA officielle : 0 à 4 mg/kg de poids corporel. TOXICITÉ : A éviter.