Biochimie, hématologie - N. m. Du grec eidos [-ide, -idie], apparence. Composés organiques caractérisés par leur insolubilité dans l'eau et leur solubilité dans les solvants organiques (acétone, éther, chloroforme, toluène, benzène ...). Essentiellement formés de C, H et d'un peu d'O (carbone, hydrogène et oxygène), les lipides sont des molécules bipolaires, avec une extrémité hydrophile (attirée par l'eau), l'autre étant hydrophobe(repoussée par l'eau), ce qui détermine leur orientation par rapport aux molécules d'eau. Totalement insolubles dans l'eau, les lipides ne sont dissous que par les solvants organiques tels l'éther, l'acétone, le chloroforme, le benzène, entre autres. Les lipides regroupent les glycérides , les acides gras , les stéroïdes, les phospholipides, les glycolipides et les terpènes.

Formation d'un triglycéride :

Représentations d'un acide gras saturé : l'acide palmitique :

Deux acides gras insaturés :

Exemple : la testostérone :