Biochimie - N. m. Du suffixe -ate qui, en chimie, désigne un sel d'acide. Les lactates sont des sels de l'acide lactique. Des études récentes ont montré que les adipocytes (cellules qui régulent les glucides en les stockant ou en les libérant, grâce à des récepteurs présents sur leur surface) sont capables de libérer des lactates que le foie transforme en acide pyruvique puis en glucose. Mais l'essentiel de l'acide lactique plasmatique provient du catabolisme du glycogène musculaire. En cas d'anaérobiose (manque d'oxygène), le pyruvate n'est pas dégradé en eau et CO2 et se transforme en lactate.

Schéma de la molécule d'acide lactique :